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石岡鄉的地方人文與美麗風景
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水母吃乳酪-訪談老闆陳志雄

其實我是921地震以後房子倒掉,全部破產,那時幾乎是百業都停止了,做生意的也做不起來,像做墳墓的,活人都得住了誰還要做墳墓,墳墓這一行也沒救了,賓葬這一行除了剩下禮儀社的部份,像我們這種末端的幾乎都沒有工作了。
 
當時就想說既然接應不下來,那好吧,來開咖啡廰,便在南眉那邊開了咖啡廰,結果生意還不錯,有做義大利餐、義大利麵等等,在這個過程當中,我太太他跟我說,他之前到國外去很喜歡吃國外乳酪,為什麼吃台灣的乳酪會拉肚子,台灣的乳酪蛋糕也會拉肚子。

因為他這一句話,那我說,好啦,既然都做餐了就開始去研究這個東西,之後發現原來喝牛奶會拉肚子叫做乳醣不耐症,原因就出在配方的問題,那就是乳醣,那怎麼樣把乳醣拿掉呢?


 
我開始就去比照台灣的配方跟外國的配方到底問題差在哪裡,台灣的配方純度不夠,台灣的乳酪把重乳酪叫做重奶油,它其實不是重乳酪,為了提升乳酪的奶香純度,便誤導消費者乳酪是牛奶做的會有很濃郁的牛奶味道,這是錯的,乳酪沒有牛奶的味道,乳酪幾乎是臭的。
 
我們現在談的乳酪是最貴的,乳酪12斤牛奶才做1斤,如果使用鮮奶油就很便宜,但是鮮奶油的濃度、香度、油脂高,使用後他滑口、奶味香,但油脂、乳醣都過高,吃了一定拉肚子的。只要吃一片乳酪蛋糕就會膩,因為他太油,所以我太太沒有辦法吃,我就把配方一直改變一直改變,改變到她可以接受的程度,所以創造出今天的乳酪,是因為配方的改變。
 
後來七二水災,所有遊客都不進來,那生意直接盪下來,那怎麼辦,天天要過日子呀,那當時物料商就說你做的乳酪外面沒有,那你去推看看,後來就想說在這裡等死,不如就出去拼看看,所以把轎車拿來換成了冷凍車,就開始去招攬啦,放餐廰、西餐廰、咖啡廰、素食店、乳酪蛋糕跟生乳酪部份,放了五十多家,在這種情況下,他一個月只給你賣二三千、三四千塊,要送貨、送單、收款,郵資跟公車都不划算,便亦然決然收掉。

 
所以我們想說這樣子不是辦法,好,最慘的一個方式,路邊攤,開始冰箱放著去市場租個攤位,人家看到後說,肖耶,一個蛋糕380圓你要賣給誰,價位太高。但我不管,就跟我老婆說,就賣下去試看看,結果出乎意料,生意超好的,我是在市場起家,開始有了機緣,之後就去了情人木穚。


 
當時取名字的時候,我跟我太太說,我們的乳酪蛋糕很綿細,覺得我的東西很有質感,在這個情況之下,要怎樣把這個東西冠在名字上,我就跟她講日本系統的比較細膩、精緻,是不是取一些比較傾向日本的名字,我老婆就在想說,她看到那個海洋館的水母,很透澈、很優質、很綿密,就是很柔軟的感覺,是不是可以用水母來取,那很奇怪耶,妳吃的用水母會覺得怪怪的,後來就想,阿本來就是要創新嘛,就是要有人家注意,那才有意義。

但是人家看到時要怎麼樣解釋,解釋我們的乳酪就是像水母一樣的透澈、精緻、柔軟、綿細的,反正我們是很優質的東西,是用這種意境去傳的,後來取做水母吃乳酪,就用這個名字下去,當時跟老婆其實搭不上關係。之後一個物料商的朋友帶他的孩子來店裡,那個小孩子一看到水母吃乳酪就跟他爸爸講,爸爸爸爸,你怎麼帶我來水某這(台語),小孩子直接用國語翻譯成閩南語,直接講水某,他爸爸開車進來就一直笑著說「我跟你說,我女兒跟我講說,爸爸你怎麼帶我來水某」,就因為小孩子這句話點醒,原來水母吃乳酪,可以翻譯成水某呷乳酪(台語),那剛好又跟故事湊在一起。









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