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石岡鄉的地方人文與美麗風景
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仙塘跡 與 又見一炊煙

訪談 杜文浩先生

嚴格來說,我並非本地人,但在這住了將近一二十年,也算是本地人了。
 當初來到這地方的時候,因為很喜歡爬山,到處走走吃吃,過著很隨意的生活,這段期間在低海拔的地方看過很多景色,在登山的經驗裡,要找到仙唐跡這麼一塊地確實很不容易,所以我當初毅然決然放下台北所有的一切搬到這裡來,認為石岡鄉整個鄉間的感覺,山、水、空氣等都很棒。
 
當時搬來時還未經營餐廳,但我本身在台北有經營過兩家餐廳,卻因為房租貴而結束營業。那時是想退休,結果到這裡發現這裡還未被開發,此外,我也認為與其它地區景觀相比,石岡擁有它自身的特色,讓人有寧靜的感覺就想在這裡住下來。


 
後來因為朋友常來做客,間接介紹更多的朋友來,他們都很訝異,在海拔五百公尺的地方就可以欣賞到漂亮的美景,陸陸續續有人來參觀,也發覺來過的人都喜歡這地方,有些人住在石岡卻不知道石岡的美好,開餐廳是抱持著隨意的態度,沒有壓力,當時並沒預料有這麼多人,但最後人潮愈來愈多,於是就搭起棚子,開起餐廳來。
 
我看書的時候,常會覺得某些詞句很棒,例如:一日一生,或許對別人而言這句話並沒撞擊力,但對我而言,這是嚴肅的議題,會假想一個人的生命因癌症或其它病症而只剩下短暫的時間時,會很有感觸。因此開業的時候在許多紅字條上寫了金玉良言,讓大家在吃飯之餘可以咀嚼這些字句,然後有何感想,例如:周公夢蝶裡的詞也貼,茶餘飯後當做閒聊的話題。




餐點上的話,客人都很喜歡吃我們的「封肉」,一整塊的三層肉,整個過程需要約五小時,需炸、蒸再滷,過程繁複;另一道是「悶鴨」,用香油和薑去煨,但不能用滾水,大約也是五小時,煨到筷子一夾就爛的程度,但吃起來依然有勁道;「煎豬肝」也很多人點,我們切很厚,咬起來脆脆的;當紫蘇季節來臨時,我們會去拔紫蘇葉,然後再用現剁的蝦米包到紫蘇葉裡,相當受歡迎。


「封肉」





「煎豬肝」




「紫蘇蝦仁」




台灣不論在餐廳、大環境或其它都要進步,應當是愈來愈好。因為常出國,因此會比較,外國哪裡好?台灣為什麼不好?像很多人喜歡巴里島,我自己也喜歡巴里島,當別人說巴里島很美,後來我想一想其實台灣很美的景點依然可以跟巴里島比。巴里島有它獨有的特色,台灣有台灣人的特色,當你到各地旅遊會發覺台灣人對外國人很好,無論是哪國人到台灣,台灣人都很熱情招待。
 
國外有些餐廳具有人文味,當外國人來到台灣吃飯時喜歡請你泡一壺茶喝,因為自己對於茶道有些認識,因此我們會正式的泡茶給他喝;泡茶對台灣人而言很悉鬆平常,但對外國人而言,當以很正式方式的泡給他看的時候,他會覺得很值回票價,後來覺得餐廳需要注入此文化,而文化與美學很接近。


 
當初想開間自己喜歡的餐廳,因此蓋了「又見一炊煙」並定位在文化的饗宴,希望兼具漂亮與感動。有時看到一顆大樹或湛藍的天空會很感動,它除了美以為還有感動,我希望餐廳亦可以如此。我曾去法國普羅旺斯時看到一修道院,看了很感動,所以希望建築外觀像這般。
台灣一般房子最大的缺點就是水塔,原本許多房子蓋得很美,但卻立了一個水塔在旁,就像從飛機俯瞰臺灣,台灣即是亮亮的一個桶子。因此決定以修道院的外型來做修正,自己設計監工做,許多建築師來會覺得房子看來無俚頭,從外看滿是水泥的感覺,進去後卻像都是木頭,感受很不同。當初設計希望有三種感覺,一種是登山小徑,因登山時路途上會遇到樹木、枯木等,因此以此概念來設計步道。當許多人對於此步道有感覺後,再接觸的就是迎賓門,一看全變成木頭,然後再脫鞋後又是另一種感覺,脫鞋好像是種儀式,脫了鞋到處跑就好像在山頂上脫鞋,有種解放感。
 
那時我背了一個背包到京都待了一個月,天天往山裡頭富有襌味的古廈,非常漂亮。
後來我接觸到有關襌的書籍後常覺得,到了某個年紀學襌最好,因此常體會那感覺,到廟寺的平台一坐就坐一整天。這種感受會讓人內心充實,並且靜靜的體會是很美的,因此回國後開始計劃該如何將襌味注入建築裡。
關於水池,很多人認為很美但為何不放魚,但這水池的目的是為了讓人體會襌味,當水從中間升上來後,它是向四面八方流出去。


 
又見一炊煙就是要塑造一個靜的感覺,像日月潭的涵碧樓,它是與湖接上的,而襌味本身就是種靜態,因此水池當你看它是一個靜面時,其實中間有水流出來,意味襌是靜中有動。當水靜止的時候會產生反射效果,樹木倒影在水面上,所以我不種花也不放魚,就是想追求一個靜止的鏡面效果,與外面的景觀連成一氣。


仙堂跡
地址:台中縣石岡鄉萬仙街仙塘坪巷2號
電話:04-25810695


又見一炊煙
地址:台中縣新社鄉中興村中興嶺363-35號
電話:04-25823568

請事先預約訂位,以便優先安排座位。

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