食水嵙日誌

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石岡鄉的地方人文與美麗風景
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石岡 隆谷養菌場

影像紀錄 / 趙樹人、張經岳、劉銘峰、陳敬中



最棒的柳松菇在石岡!!

隆谷養菌場就是從民國67年,來石岡這裡建場,到現在已經差不多30多年了,以前是栽培緞木香菇,後來越來越多走私進口的緞木香菇,老闆的父親便又到日本引進了「柳松菇」。


培養香菇最重要的菌母,要做到成功率大約百分之九十九,技術必須要非常的足夠,當然隆谷養菌場的技術是足夠的,所以在這裡生產出來的柳松菇、金針菇、杏鮑菇品質都算是菇類頂級的品質喔。





使用瓶子栽培香菇而非太空包的手法,會讓香菇的味道更佳甜美,而且一個瓶子裡的養份只能供給培養一次香菇,但是這些香菇採收過後,剩下的東西還是會變成有機肥料,讓資源得以永續傳承的。而且培養用的木屑,也是經過挑選並且是合法標回來的打成碎屑,並非濫砍濫伐的破壞生態。











老闆娘吳素月小姐告訴我們,從種香菇的菌絲到採收的時候差不多65天,金針菇差不多70天而杏鮑菇差不多75天左右,在這裡使用三合一的原料入罐,它必須熬一段時間讓熱氣散掉,曝曬差不多六個月然後它入罐,這裏使用自動機器入罐,它可以代替很多人工 而且品質比較穩定,入罐以後就是使用大鍋爐高溫殺菌 ,120度殺菌差不多三個小時,然後讓它冷卻再推到無菌室,等到菌種種下去後,再用輸送帶送到培養庫栽培香菇,在這裏的香菇,都住在恆溫的室內冷氣室,因此不會受到季節的影響,在培養庫培養大約四十天左右成熟後,再送到生產庫去生產。


在這裡「金針菇」採收亮一天差不多一噸左右,「柳松菇」差不多八百至一千公斤,「杏鮑菇」也差不多八百至一千公斤左右。





柳松菇
柳松菇,大陸俗稱為田頭菇,廣泛分佈於世界溫帶及亞熱帶地區,尤其以歐、美、大陸、日本及臺灣最常見,是世界上最早被人工栽培的食用菇,香味濃郁、菇柄脆嫩、味道鮮美,鮮售和製罐均是上品。含有大量纖維質,久煮也不容易失去脆度,口感十分良好,是一種美味和保健兼具的香菇。


金針菇
又名金菇、金菇菜,正式名稱絨柄金錢菇,分佈世界各地,屬小火焰菌屬,為常見的著名食用野菇。金針菇屬於木棲腐生野菇之一種,人工種植亦使用此方法。由於現今技術的進步,金針菇幾乎採用室內栽培,在幾乎無日照下成長的金針菇自然色澤乳白、晶瑩。


杏鮑菇
又稱刺芹菇、刺芹側耳,是生長於歐洲地中海區域、中東和北非,但也在亞洲部分地區生長的食用性菇類。在英文裡,這種菇類俗稱大王小號菇、法國號菇和大王平菇,杏鮑菇屬於側耳屬的最大一個種,這個屬也包含一個食用性菇類,擁有厚的白色肉質菌柄,和小型棕褐色的菌傘。未烹調前,會散發出淡淡的香氣。烹調後會散發出典型的菇鮮味,並且質地類似於鮑魚


隆谷養菌場
聯絡人:吳素月
電話:04-2572-3452  0919-678541
傳真:04-2572-3456
地址:台中縣石岡鄉金星村頭平巷9-1


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