食水嵙日誌

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石岡鄉的地方人文與美麗風景
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石岡媽媽(石岡傳統美食小舖)

影像紀錄 / 趙樹人、張經岳、劉銘峰、陳敬中



石岡傳統美食小舖是由一群「石岡媽媽」在九二一災後重建時期,地方提供了婦女們就業的機會。

採訪  呂玉美小姐
在九二一之前我們都是農會家政班體系和縣公所媽媽教室的體系,地震之後每個家庭都受到很大的創傷,需要很多協助,政府勞工局,台中縣勞工局那邊,勞委會願意幫我們出講師費、材料費,只要我們這邊要自己去尋找資源,受訓人員、場地,還有設備,然後政府就會派人來教導,那時候剛好我是石崗鄉婦女會的理事長,比較知道哪裡有資源可以去爭取,所以就跟公所申請了經費購買設備,跟農會租借,借我們農民的銷貨場所,然後就到各地貼海報,找了人過來受訓,89年就密集的職訓。正好89年底,政府釋放出要辦永續就業工程計劃,那時候我們就想積極來籌備,運用家政班的體系所有媽媽教室的班長大家一起討論要做什麼事情,討論的結果是要做吃的,就在90年的六月,公所和農會就幫我們發起了一百桌的辦桌,訂餐計劃,那些老師以幫助災區的心態來協助我們。




第二次的一百桌,我們就自己承辦了,完全是災區的這些媽媽,一百桌就不必再邀請老師過來協助,我們開會開了好幾次有關動態、流程要怎麼安排,就這樣一百桌非常順利的把它辦好。
 


那時候只知道我們這些媽媽很會做粿,只有這樣子想,所以特色是在這幾年我們才漸漸感覺出來,在跟客人的互動中,才得知原來我們這邊的特色就是傳統的方法,絕對沒有添加物,然後做的是對得起良心的東西,我們才知道特色是在這裡。



 
曾經有一個住豐原的客人來我們這裡買芋仔粿,我就說豐原就有得買,幹麼跑到這邊來,他跟我說豐原市場買的,出問題找不到人,你們的東西我信的過,如果真的吃出問題也找得到人,所以我才知道這真的是一種認同,讓客人肯定我們的東西。


 
訪查追根溯底之後,就知道我們社區做的紅麴跟北部客家庄做的不一樣,北部客家庄紅麴是有加酒去發酵,我們這邊做的紅麴是比較屬於福州式的,福州式指的是直接用熱開水冷卻和紅殼活化之後和糯米一起下去發酵,這樣必需早晚一天三次的攪拌,不然它會浮起來,浮起來就會發霉,所以我們就用這種方式照顧了一個月,一個月之後放半年讓它純化,之後我們再拿出來做紅麴米糕、紅麴XO醬、紅麴肉粽。



蠻多鄉親過來時,聞到這個味道說以前就是這個味道,跟北部的紅麴醬不一樣的味道,因為這個酒香和你加酒下去發酵的酒香完全不一樣,所以古早的做法就是這樣子,現在客人大部份都送給朋友分享,我們整天都有在販賣,像拌手禮或者是供餐、DIY,或是我們整組到外面去幫人家辦外燴或是雞尾酒會,都有在承辦。
 
然後田媽媽真的很棒,他會幫我們做一期的行銷,而且會每年找我們回去做學習,像我們今年就學習了烹飪、烘焙,還有水果切雕,還有豬肉、雞肉要怎樣分割都有教我們。





「石岡傳統美食小舖」

聯絡人:呂玉美
地    址:台中縣石岡鄉九房村豐勢路889
電    話:(04)2572-1490

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